Todos los macro y micronutrientes tienen su determinada función en el organismo y las grasas no se quedan atrás son las encargadas de proporcionarnos energía, cada gramo de grasa aporta 9 calorías, estas se almacenan en el tejido adiposo y a la que el cuerpo recurre cuando terminan de quemarse, cuando el cuerpo a gastado la potencia que proporcionan los carbohidratos.
Otra de las funciones importantes de este macronutriente es que son necesarias para la absorción y transporte de algunos tipos de vitaminas como las liposolubles (A, D, E, K), favorecen a la secreción de bilis y a la absorción de calcio.
¡Recuerda todo en exceso NO es saludable!
Existen varios tipos de grasas que es importante identificarlas para conocer cuales se deben consumir.
GRASAS INSATURADAS
Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Se hallan más que nada en aceites de origen vegetal, este tipo de grasas que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo y problemas cardiacos, proporcionan grasas esenciales que el cuerpo no puede producir.
Existen dos tipos de grasas saludables, que se las menciona a continuación:
Grasas Mono insaturadas: Estas grasas se encuentran principalmente en los aguacates, frutos secos (almendras, nueces, semillas de sambo, semillas de girasol, etc) y los aceites vegetales, como los aceites de canola y oliva. El consumo de estos alimentos puede ayudar a bajar el colesterol LDL o conocido como colesterol malo y también pueden mantener altos los niveles del colesterol HDL o conocido como colesterol bueno.
“se debe tomar en cuenta que, si se consume grasas insaturadas para bajar los niveles de colesterol, sin reducir las grasas saturadas no servirá de mucho”
Grasas Poliinsaturadas: Este tipo de grasas se encuentra principalmente en los aceites vegetales como los aceites de girasol, canola, soya y maíz. La grasa poliinsaturada también es la grasa principal que se encuentra en pescados y mariscos (sobre todo en la piel).
GRASAS SATURADAS
Este es el grupo no saludable de las grasas, se las puede identificar por que a temperatura ambiente son sólidas en su mayoría, el principal efecto es elevar el colesterol malo y disminuir los niveles de colesterol bueno.
Las principales fuentes son de fuente animal como la grasa de los cueros, manteca de chancho, etc) y de fuentes vegetales son las grasas reutilizadas (con el mismo aceite se fríe varias opciones y se la mantiene por muchos días.
¡El consumo de estas grasas no es prohibido, pero si es limitado!
GRASAS TRANS
Este tipo de grasa se forma cuando el aceite líquido se transforma en una grasa sólida añadiendo hidrógenos, este proceso sirve para incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos, la mayoría de las grasas trans de nuestra alimentación provienen de alimentos procesados preparados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados: margarinas, galletas, papas fritas y otros snacks.
Investigaciones recientes han indicado que este tipo de grasas pueden ser nocivas para la salud, fundamentalmente debido a que elevan el colesterol «malo» (LDL) y los triglicéridos.
Tips para el consumo de grasas
- Elige alimentos con bajo contenido en colesterol, grasas saturadas y grasas trans.
- Por lo general las grasas buenas son líquidas a temperatura ambiente (ej. Aceites vegetales, oleaginosas, aguacate).
- Reduce la cantidad de comida rápida y frita en tus hábitos alimenticios.
- Ingiere frecuentemente pescado, son una gran fuente de omega 3 y 6.
- Consume alimentos ricos en fibra como: cereales integrales, frutas y verduras.
Fuente:Marina Vargas, Nutricionista General Hanaska